Desde la fundación de mi pueblo, Isla Cristina, éste se ha dedicado a la captura del atún a través de artes de pesca ancestrales llamadas almadrabas. Lo ha sabido pescar y conservar en sus diferentes modos: conservas, salazones, ahumados, etc.…; y por supuesto fresco en sus diferentes forma de cocinado.

Ese arraigo que este pez ha tenido siempre con Isla Cristina ha sido trasmitido de padres a hijos y es de esa manera como en el restaurante que dirijo le hemos dado siempre la prioridad e importancia a la hora de cocinarlo.

De cada parte del atún una manera diferente de cocinarlo, una textura y sabores diferentes. Ya lo dice el refrán del “cerdo hasta los andares” pues bien del atún también; y es que el atún es el cerdo del mar.

Desde el punto de vista nutricional, el atún representa una estimable fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Tiene un nivel bajo de grasa saturadas y un elevado índice de ácidos grasos poli insaturados del tipo Omega3 lo que lo hace un alimento cardiosaludable.

Denominación de la especie en otros idiomas:

Alemán ROTER THUN
Francés THON ROUGE
Griego TONNOS
Inglés BLUEFIN TUNA
Italiano TONNO ROSSO
Japonés KUROMAGURO
Portugués ATUM RABILHO